Massa de pizza de fermentação longa (napolitana)


ingredientes:

• 1 litro de Água
• 1,7 Kg de Farinha de Trigo (coeficiente de W 330) farinha tipo 00 5 stagioni
• 3 gr de Fermento Biológico fresco
• 20 gr Azeite de Oliva
• 40 gr de Sal refinado

Modo de Preparo:

• Adicionar o fermento fresco à água e deixar dissolver.
• Adicionar à farinha pouco a pouco, e começar a misturar. Amassar por cerca de 10 minutos, até que a massa fique bem compacta.
• Adicionar o sal e continuar a amassar.
• Quando o sal estiver dissolvido, adicionar o azeite e concluir a mistura.
• Agora a massa está pronta, deixar a temperatura ambiente (cerca de 23°) fechada em uma caixa (pode ser um recipiente fechado). Deixar a massa por cerca 3 horas descansando.
• Após o descanso, dividir a massa e deixar cada pedaço com peso entre os 200 e 250 gramas. Para cada parte, formar discos que serão, futuramente as nossas pizzas!

Discos de Massa

• Colocar os discos numa caixa e fechar. Isto tudo deverá ser colocado na geladeira e deixar por cerca 16 horas.
• Ao termino tirar da geladeira os discos, que deverão estar à temperatura ambiente por cerca de 4-5 horas antes de ser cozidos. 
• Ao termino deste ciclo, que a massa fermentou e começou o processo de maturação, elas ja estarão prontas paras serem abertas e recheadas à nosso gosto.
• Colocar no forno à 320° graus, durante  aproximadamente 3 minutos. O forno ideal é forno à lenha ou um forno elétrico com pedra refrataria.

BUON APPETITO!